Первое письменное упоминание о бейгле относится к началу XVII века, однако история этого хлебобулочного изделия началась гораздо раньше.
В IX-XIII веках в Польше существовал запрет на выпекание хлеба евреями, поэтому они стали его варить.
Это было время, когда в Польшу также переселялись большое количество немцев. Они принесли с собой традицию брецеля или кренделя. Их производили в немецких монастырях с седьмого века. Изогнутая форма кренделя – ассоциация с ребенком скрестившим руки на груди в молитве.
В Польше форма была упрощена и появились польские «obwarzanek» или бублики.
Евреи в Польше позаимствовали форму бублика, но изменили рецептуру. Из-за запрета выпекать хлеб, они его варили, а потом поджаривали.
В 1264 году польский князь Болеслав Благочестивый заявил, что «евреи могут свободно покупать, продавать и прикасаться к хлебу, как христиане». Но церковь пыталась ограничить новые права евреев запретив христианам покупать «еврейский» хлеб.
Название бейгла скорее всего произошло от идишского слова “beigen”, что означает сгибаться. Есть и другая версия, по которой этимология связана с немецким «beugel», которое переводится как стремя.
В начале XX века в связи с потоком еврейской иммиграции бейглы появились в Северной Америке. Сначала они были популярны только в еврейских комьюнити.
В 1951, году освещая забастовку пекарей, The New York Times было необходимо объяснять своим читателям что такое бейгл: «glazed surfaced roll with the firm white dough». К 1970-м годам бейглы были уже широко известны.
Нью-Йорк и Монреаль соперничают между собой за право называть свои бейглы лучшими в мире.
Традиционные Монреальские бейглы варятся в воде с добавлением меда и должны выпекаться в дровяной печи. Их «дырка от бублика» больше Нью-Йоркской.
Если говорить о бейглах в Торонто, то чаще всего меня за ними заносит либо на рынок святого Лаврентия (юго-восточный угол), либо на Кенсингтонский (NU Bügel – они как раз специализируются на Монреальских).
Что касается бейглов «с начинкой», то есть прекрасная дыра стене – Schmaltz Appetizing (Plotz и Chub Chub – очень хорошо).
Еще одно знаменитое место – The Inited Bakers. История этой булочной/ресторана началась еще в 1912 году, когда семья Ладовских открыла небольшое кафе в центре района St James Ward, того самого The Ward, где сейчас находится новая ратуша.
В то время это был район иммигрантов, где жило много евреев, китайцев и итальянцев.
Аарон Ладовский приехал в Канаду в 1906 из Польши, города Кельцы. В 1911 году он женится на Саре Эйчлер, тоже родом из того же города и год спустя они открыли кафе, где сервировали кофе и еду к которой привыкли с детства.
В 1920 году, когда еврейский квартал переместился чуть западнее – в Кенсингтонский рынок, булочная кафе переехало на Spadina Avenue.
В 1984 году, время когда казалось, что будущее принадлежит торговым центрам с большой парковкой, The Inited Bakers переехали еще раз в свое нынешнее место на Lawrence Plaza.
0 Comments